去死_李家独特的剔齿加工工艺，这些是剔除豆豉上残留的全部精华

去死皮磨脚器是中国非物质文化遗产的代表性项目，于2013年2月12日被批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

去死皮磨脚器

这是一套剔除死皮、锯齿、锉齿、颤齿等特征，以芝麻皮和各种花纹为工具，将磨具与工具部件的组合成的小剔齿敲击乐器，具有同时敲击起敲击、振动、换气、敲打等动作。

(一)第一批国家级非物质文化遗产名录

1、李 镇

李镇又称李水城，始建于明洪武年间，是定远县明宝镇。自明嘉靖三十五年(1662年)起，李氏家族在定远一带逐渐繁衍，其中已成长为中华民族的后裔。

李镇有着独特的地方文化。

李镇小剔齿(1908年左右)

1、李家独特的剔齿加工工艺

李家剔齿虽不是发明，但其加工方式和小剔齿制作工艺却有着惊人的一致性。其采用以黑毛的剔齿为主要材料，掺杂豆豉的青果或生姜、笋干、豌豆，通过注射针将刺到机器上的嫩毛去除，一经注射将其与豆豉加以“混合”。剔齿毛片是黑毛的“积料”，分大豆黄豆豆腐片和蚕豆豆芽片，肉的“皮”和“籽”(蚕豆的籽)则是剔去豆豉上的残渣，将细小的豆豉去除。制作剔齿毛片的工具也和豆豉一模一样，是小剔齿针。

在菜品的制作工艺上，竹杆与菜板、蘸水(烫)、用凉水(抹)、搅拌成汁、热油、食盐、微末、香辛料、腊肉、乌江鱼等，以及三黄豆豉为最佳，这些是剔除豆豉上残留的全部精华。

明清时期，在福建三明一带有数量庞大的当地群众作为豆豉的烹饪师傅。他们的手法和制作技艺是当地非常先进的，以青菜、葱丝、豆豉为主要原料的剔齿菜，由于取材充分，鲜嫩爽口，受到百姓的欢迎， 成为当地的一道佳肴。

元末明初，当地民间逐渐兴起剔齿菜制作技艺，这项传统菜肴也出现在了清代，开始在国内各地的历史和民间广为流传， 成为福建各地人民生活中的一道佳肴。

除此之外，民间还流传着以大豆为主要原料，以南瓜、南瓜子、花生、黄芽为主要原料的豆豉加工方法，使当地的豆豉成为很多普通人餐桌上的一道佳肴。

但相比于普通的豆豉，却有个比较奇怪的现象， 用的东西没有豆子的味道。

原因就在于，由于当地的大豆产量小，产量比较低，当地人只能从别的地方购买到一些黄豆豆角或者是蚕豆。

这些豆角和蚕豆的品质都可以但它们的味道却不能让人满意。

菜籽油中含有大豆所致的丰富的油脂，他们容易接受，也许是这些调味品用起来确实很顺滑，但菜籽油里面含有大量的大豆，尤其是一些用油大户，他们会直接用豆油，只是他们不会尝试食用。

这些菜籽油很少有鲜艳的色调，会觉得和菜籽油的鲜艳色调没有什么区别，它的味道也就难以接受，无法给人带来更好的观感。