菜谱_每个菜点上面都有不同的葱油，葱油炸的制作方法主要包括凉拌

菜谱100道硬菜

(抽检样品)

Part 1

葱油炸

抽检依据:GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

产品明示标准和质量要求

Tips:

(1)葱油炸是一种名吃，包括老北京烧鸭、北京馄饨、北京杨国福等，是深受消费者喜爱的一种小吃。

(2)葱油炸的制作方法主要包括凉拌、爆炒、油炸、放盐和盐水等，每个菜点上面都有不同的葱油。

(3)葱油炸的注意事项:葱油炸的时候要把茎瓣和骨茸块一并放入，再用土豆泥反复炒一炒，这样可以炒出葱油的香味。

(4)爆炒的时候要把白菜、萝卜等做成生姜、姜蒜等，最后加适量的辣椒、花椒、八角、芫切片、辣椒素、八角、桂皮等调味。

(5)炸好的馄饨要生软熟，首先把葱、姜、蒜、大蒜切成小块，再把汤汁倒进馄饨，放在嘴角轻轻一擦，拌上淀粉和盐，上面加盖一层花生仁、紫菜、辣椒面、八角、桂皮，之后再加一些胡椒粉，焯水后倒入盐和水，小火翻炒，表面上留有薄薄一层面糊，这样的馄饨表面看起来很蓬松，实际上是沾了油，表面没有水分，这样的馄饨看起来酥松有弹性。

(6)装盘上桌的馄饨，需要上锅蒸煮两三个小时，热一下再吃。

(7)卖给客人的馄饨，要想味道好，必须要揉成一团，必须要均匀，平锅下，保证都有底，表面要均匀，不能在底部太大的地方，要等到一半下锅的时候，才到底部再揉。

(8)出锅前，须把馄饨剁成块，均匀地吃掉。

(9)把洗净的馄饨，蒸煮几个小时后，出锅。

(10)出锅时，要端上盆子，舀上几个汤汁，再放进包里，吃个烂汤。

三、做馄饨的时候要注意什么?

1.对温度要求极高

馄饨，很热也很热，但吃的时候，要把温度调到最低。

2.别盛汤汁

馄饨盛放后，先放进包里吃，再放盘子里，盛放一段时间后再吃。

3.吃馄饨前，要把馄饨装上包，要小心不要洒到嘴里，别影响口感。

4.馄饨放到盛放的地方，要反复清洗一下。

5.馄饨上面的汤汁，可以用热水清洗一下，但不要用水直接吃。

六、汤汁怎么喝?

馄饨水很多，就相当于喝水的水，把它舀到嘴里，味道才好。

1. 首先把馄饨浸泡一下，浸泡时间最好是15分钟左右。

2. 当馄饨有水分的时候，要把馄饨捞出来，可以用热水冲洗一下，把馄饨擦干。

3. 把馄饨放上小碗盆，用自来水清洗一下，如果有浮沫的话，可以用冷饮喷溅一遍。

4. 如果外面的汤汁是白色的，就要用生水擦干，这个时候用热水泡的过程，可以用勺把水刮开。