星巴克使用过期食材_中国城市经济专家委员会委员

星巴克使用过期食材事件舆情分析

撰文 | 刘哲然

近日，社交媒体上出现关于星巴克用过期食材的舆情。12月16日，星巴克上海徐汇大悦城店工作人员在门店检查时发现，该店食材已过期。随后，门店立刻采取了报警处理。

1月15日，星巴克上海徐汇大悦城店工作人员进行工作人员检查，发现该店食材已过期。新华社记者 李鑫 摄

媒体报道后，舆论不断发酵，星巴克迅速作出回应。1月17日，星巴克方面称，对上海区域所有星巴克门店及相关员工开展全面调查，将积极配合有关部门调查，且对所有涉事门店采取紧急排查措施。

针对星巴克出现的食品安全隐患，上海市市场监管局作出如下处理:1、对星巴克上海徐汇大悦城店、汉堡王上海徐汇店进行立案查处，并将相关情况通报涉事门店;

2、上海市市场监管局已督促星巴克对相关问题门店进行整改，对检查中发现的问题，将严格按照食品安全标准和流程，及时进行处置。

谁在买咖啡?

当大众开始讨论，咖啡消费升级了吗?

在某点评、小红书、微博上搜索“咖啡”，能看到许多消费者在分享自己的购买经历。星巴克咖啡店也在售卖咖啡，只是很多人似乎忘了，咖啡也在悄然发生变化。

早在2015年，北京、上海等地的星巴克门店便已经开始售卖咖啡。中国城市经济专家委员会委员、和弘咨询总经理文志宏在接受第一财经采访时表示:“咖啡和星巴克在消费结构上有一定的差异，如果说一二线城市的消费升级是以咖啡消费为代表，三线、四线城市的咖啡消费才是国民咖啡消费的主要增长点。”

所谓咖啡，即浓缩咖啡，是指咖啡制作中不可或缺的成分，也是人类最主要的食用蛋白质之一，其饮食结构为小麦、糖、大豆、橄榄、豌豆等，其中蛋白质在饮料和饮料中的占比超过90%。

然而，随着生活水平的提高，国内咖啡的消费习惯已经发生了转变，在咖啡消费上的刚性需求正在逐渐减弱，这种变化还是在不断发生的。此前，从2018年消费者首次出现咖啡杯量不足的现象，到2021年人均咖啡杯量较2014年的约2.3杯，仅三年时间，人均咖啡杯量提升了一倍以上，截至目前，2021年，中国人均咖啡杯量为7杯。

由于中国人均咖啡杯量提升较快，但咖啡饮用率仍较低，中国的人均咖啡杯量尚未达到欧美发达国家的水平。国际品牌可谓摩拳擦掌，纷纷抢占市场。国际品牌在咖啡产品研发上通过对国内外咖啡豆的产地、风味、营养、储存方式等方面的深入研究，运用了NFC技术和软件算法等，提高了咖啡产品的咖啡口感，同时也提升了产品附加值，被视为是咖啡消费升级的代表。

在此背景下，不少国内咖啡连锁品牌纷纷跨过了雅士利的大关，从低端起步，发展成为世界级咖啡连锁企业，在不断完善自身的产品布局的同时，也在加速走向世界。

目前，国内咖啡市场进入规模化阶段，市场集中度较低，从销售模式来看，零售商、连锁咖啡企业为核心，分销商和消费者为次高端产品提供售卖平台。咖啡本身需要标准化，而咖啡馆天然具有较强的专业性，可以有效触达消费者，为连锁咖啡馆提供购买渠道，加速了行业连锁化进程。