海底总动员：如何确保数据的及时采集和使用至关重要

海底总动员(Marix)是多学科的综合素质管理体系，对于企业的经营管理有着较高的重要性。海底捞旗下拥有西式快餐品牌“捞派”，捞派以中式快餐为依托，大力发展中国版的“米其林”，市场反应十分迅速。以直营店的方式，直接管理门店，能够在门店门店数量众多的情况下，将所需要的餐品尽量留给附近消费者，使消费者购物的频率和自由度都更高。

海底捞“土豆牛腩套餐”

捞派实行“全品类管理”模式，按照“品控+宣传+营销”三步走，实现以菜为媒，消费者更全面地了解自己。“捞派牛肉面”依靠独特的全区域普世的语言，向更多消费者推广品牌理念。其牛肉面采用西式浓汤，辅以海星、海藻等原料，采用冷泡法、牛油果等多种烹制工艺，以保证上乘的口感和鲜美。

汉堡王“德克士汉堡王”

小黄人和必胜客在中国市场家喻户晓，以其为代表的年轻人消费习惯和新式快餐品牌都有着极强的本土消费偏好。其诞生背景就在于上世纪90年代风靡一时的小黄人，主打“吃小饭”的品牌，将食物加入到人群中，赋予了小黄人全新的内涵，引发了全民消费潮流。如今，“吃小饭”成为新一代年轻人的潮流消费趋势。

必胜客成立于1994年，是一家外卖订餐品牌，在北京、上海、广州、深圳、苏州等地有数百家门店，其代表产品包括必胜客和必胜客必胜客蟹餐厅等，各类必胜客餐品定价标准各不相同，由消费者自己决定，一次消费按比例付费。在餐厅内部，员工还会展示必胜客餐厅的菜单、评价等。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，快餐业是一个相对成熟的行业，需要不断创新和技术进步，竞争较为激烈，快餐食品一般要求的是餐品美味和标准化，与一些奢侈品的品控要求有所不同，因而形成了一定的竞争壁垒。

以2021年最为流行的卤味为例，卤味的两大特征是:卤味的制作过程更加讲究，食品的保质期也更长;可以工业化，不需要很多的机械化设备，生产工艺更加卫生。卤味的快速发展，对餐饮行业的自动化和信息化提出了更高的要求。

除了和君咨询，多家新式餐饮机构都选择了“数字化”发展路径。在2021年年报中，和君咨询提到，数字技术的应用为“餐饮连锁企业提供了数字化运营的重要手段，能够实现标准化的、快捷的服务，促进连锁发展。”

艾媒咨询CEO张毅则向《中国消费者报》记者表示:“餐饮连锁企业数字化运营要想实现标准化，最核心的是标准化门店经营模式，也是门店要与数字化结合起来。在数字化方面，和君咨询的实践经验还不够，存在着标准、门店、数据、AI等方面的‘卡脖子’问题。”

其中，对于新式餐饮企业来说，如何确保数据的及时采集和使用至关重要。

“在餐饮数字化建设方面，新式餐饮企业的经营决策是一个非常大的数据收集过程，数据管理方式是非常复杂的，有很多行业的从业人员和管理者要素都需要进行数据采集。”一位餐饮业人士告诉《中国消费者报》记者，“有些公司通过技术改造，让数据能够实时、快速地采集、收集、分析、分析。