寿司连锁_要么是将面积控制在一定的范围内，只能转向为消费者提供半成品酸菜鱼

寿司连锁加盟是一家意大利化饮食连锁店，被誉为意大利最大的面包连锁店，同时也是日本为数不多的百年老店，现在经营店铺380多家。店里有咖啡、烤鱼、三明治等20多种，主卖的食物非常多种，在国内颇受欢迎。

寿司连锁加盟在日本做的非常的广泛，到现在日本已经有超过16000家寿司连锁店想要做出一个比较知名的寿司品牌，首先要的是过硬的品牌实力。以推出家产众多的肉寿司闻名，还推出过意大利山根小面的美食品牌，这些餐饮连锁店都是享誉世界的。

寿司连锁的竞争对手主要有川崎良拉面、日本山根意面、和田燕孟寿司、九州料理、之江寿司、Mand Man、三门锅等等。其中，大川是日本有名的寿司连锁店老板，但到现在为止他还没做出一个类似的高端品牌，想要在国内取得好的成绩，首先就需要有一定的品牌。这几年和田旗下的知名餐饮品牌如 Mand Man 、Mand Ventures 等都有不错的表现，足以证明他们的实力。

由于疫情，原材料价格上涨是导致和田拉面涨价的直接原因，它们的竞争对手们在涨价之后也开始陆续跟进。例如和田拉面在2020年11月宣布涨价，至当时11月16日，招牌半成品酸菜鱼的售价已经上涨到了150元，而现在酸菜鱼又涨价了，甚至达到了200元。原材料价格的上涨意味着一碗价格在10-15元的价格已经很难找到替代品了。在这种情况下，和田拉面无法完全去生产，只能转向为消费者提供半成品酸菜鱼，最后只能选择妥协。

第二个原因，上游原材料价格上涨使得拉面店和其他的餐饮企业的经营成本增加。原材料价格上涨导致和田拉面无法继续向消费者提供半成品酸菜鱼，这种情况下只能涨价来转移消费者的开支。在过去，很多消费者是不愿意在自己有一定的餐饮消费能力的时候消费，但现在有些消费者会这样的消费行为而愿意为了购买一些有不同味道的食品而去消费拉面店，这也能够从一定程度上推动和田拉面的营业额的增长。

但对于拉面馆来说，一个关键因素是有没有稳定的品牌。对于现阶段的情况，拉面馆和餐饮企业正在面临两个抉择，要么是将面积一二线城市作为战略扩张的重点地区，向二线城市扩张;要么是将面积控制在一定的范围内，不与三四五线城市继续扩张。拉面馆和餐饮企业面临的抉择都是非常重要的。我们的研究表明，目前餐饮行业的健康度并不高，一个常见的情况是，一个新开的品牌到了三四线城市后，由于有网红打卡点的存在，市场上更容易形成品牌认知。

张少丽:对于拉面馆来说，重点不是区域的扩张，而是区域的品牌建设。在这个过程中，一定要注意拉面馆和餐饮企业之间的关系，它们不是承接“两头在外”的企业，而是承接“两头在内”的企业。以餐饮业为例，通常以客流为导向的模式，意味着它一定要有一个独立的核心，只有以顾客为导向的企业，才能有立足之地。

拉面的资本“坑”是什么?

从数据来看，目前我国餐饮业的规模大概在4.5万亿元左右，体量最大的以北京为例，其也是中国餐饮行业最大的一个市场，甚至一度比肩日本。当然，目前餐饮行业的流量已经出现下滑，疫情让餐饮的“蓄水”功能正在下降。