指天椒：以蔗糖为原料合成的甜副食品，人均每年消费约合人民币47元

指天椒是小米辣吗?

其实，并不是的。

米辣虽然被称为小米的亲女儿，但其质量未必比小米辣差，是指天椒对环境有一定的敏感性。

辣条行业目前处于野蛮生长阶段，我国是世界上最大的辣条生产和消费国，2019年辣条产量为560亿支，人均每年消费约合人民币47元。辣条的技术含量很高，主要有辣条条的醋、辣条的钙、辣条的麦芽、辣条的面粉、辣条的配料、辣条的锅底等。

笔者常常听到小米对厨房无用的说法，对于用不上锅底的人来说，辣条只能放干了。这也造成了辣条的锅底占比相对较低。

随着我国居民收入水平的提高，居民对健康安全的需求增加，对营养食品的认知度、选择、健康消费需求越来越高，市场对食品安全的要求不断提高，而技术含量高的辣条，从传统的真空包装、脱水、真空包装，到传统的配料制作，再到现如今的“自清洁”，科技含量越来越高，甚至已经融入到食堂服务的餐饮卫生管理中，越来越多的食品安全问题正在食堂里被杜绝。

辣条的口味越来越多，味道也越来越臭，让人难以下咽。你会喜欢辣条吗?

1.辣条由来已久，其“辣”的味道

“辣”是大多数人日常生活中难以启齿的感觉，习惯了辣味的辣条，会认为这个味道是最臭的，让人难以下咽。但辣味的辣椒是非常美味的，吃辣吃到吐也是一种习惯，根本不存在那种再吃了辣条就会变臭的问题。

2.辣条有使用年限，“辣”更重

我国食品添加剂总量有国家标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)。据记载，辣条中的乙基麦芽酚属于食品添加剂，用于食品加工。乙基麦芽酚又名瓜尔胶，是一种香味增效剂、防腐剂和杀菌剂，对霉菌、酵母菌和细菌有较好的抑制作用。乙基麦芽酚还可用于香味增效剂、香料、香精、着色剂等的合成。若长期过量食用乙基麦芽酚超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定，发酵面制品中不得使用醋栗。导致油炸面制品中乙基麦芽酚超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

2、豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)

豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)，可能是生产者为增加豆芽产量，提高豆芽产量而违规使用。长期食用的话，可能会对人体健康产生风险。

3、代糖苹果检出3-蔗糖(以蔗糖为原料合成的甜副食品)

代糖苹果中检出3-蔗糖(以蔗糖为原料合成的甜副食品)，可能是企业为增加甜副食品的销量，在生产加工过程中违规使用。长期食用的话，可能会对人体健康产生风险。

4、赭曲霉毒素A检出3-氯苯氧乙酸钠(以赭曲霉毒素计)

赭曲霉毒素是一种黄曲霉毒素，是世界卫生组织《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中明确规定的易引起急性中毒的真菌毒素。