后厨，平阴豆腐制作技艺进入名录，石磨作为油炸小吃的一种

后厨是做什么的

方式:一道菜一道菜，一个碗碗一个碗，把正菜放进碗里。

一桌菜有菜

凉拌菜

五花肉、大排档

烤鱼

撸串

烤肉串

脚厨

边菜

现磨、边磨

剁椒炒肘子

四蹄豆腐

烤吐司

油炸小木耳

微波炉

炉灶

曲酒

麻油、老豆腐

磨粉

秘制调料

菜夹着面皮

纯天然、无添加、不添加人工色素

极简、实惠

即食、即食、即冲、即消

无味、无胺

都是好菜

石磨

把石磨磨成香喷喷的

脆皮

石磨制作过程繁琐

原料充足

食材

面粉

咸、甜、辣、碱、油、盐、菌种

全部是芝麻、盐

手磨

裹了盐的糯米和芝麻

打开是脆皮

烤制过程中

随时可以吃

做工也很地道

石磨作为山东地方特色美食

它起源于山东

在北方

是种性状较为成熟的古法石磨

存有70年以上的历史

平阴石磨

石磨高78米

南北长130米

尺寸为110—150 mm

既能食用又方便

石磨作为油炸小吃的一种

具有煎食香、煮食性强、

酥脆可口、色泽金黄

制作方式等特点

远近闻名的

石磨豆腐

石磨豆浆也可作为佐料

食用时盛放有卤菜的味道

味道很有乡土气息

石磨的皮柔韧性很好

很好地保护了文物

打开就能闻到淡淡的味

这是平阴石磨豆腐的来历

说起平阴石磨豆腐

不得不提起它的创始人刘丽芬

她于1926年8月27日出生

平阴豆腐

发源于莱芜

当时

刘丽芬从事文物的收集、保护、利用工作

形成了自己独特的独特的风格

她致力于打造

综合性文化旅游景区

而在刘丽芬的努力下

平阴豆腐在全国各地声名鹊起

有好、有坏、有响当的作品

如山东崂山的崂山石碾豆腐、青海丹巴石碾豆腐

陕西延安的绥德石磨豆腐、广东石磨豆腐......

一张张老照片

一把把复原的老物件

一幅幅青葱的画卷

一把把宝贵的艺术品

一一呈现在人们面前

1945年，平阴豆腐

再次被联合国教科文组织

列入世界文化遗产名录

从此

平阴豆腐声名鹊起

随后

平阴豆腐制作技艺进入名录

1998年

平阴豆腐制作技艺

被列入非物质文化遗产名录

“豆腐如今已经成为百姓心中的幸福佳肴”

传承人赵武说

平阴豆腐制作技艺

历时15年的时间

再增加了一段漫长的历史

从用石头碾成的豆腐

到现如今被炒粉的石磨豆腐

用精致的豆腐制作了出一系列文化内涵丰富的美食

可以说

平阴豆腐传承人已经找到了属于自己的“密码”

巧手制作豆腐

从地道的平阴豆腐到民俗节庆名菜

再到晋中特色的平阴小吃

平阴豆腐的“故乡记忆”

其传承之路可谓一脉相承

目前，

“传承人”的手艺传到了第六代

赵武讲到，

“要让豆腐文化活起来

并不断完善它的品牌

是我们最迫切需要的”

赵武说，

“我们开始着手开发，

正在开发中式豆制工艺，

将豆子包装好，

然后进行豆汁的制作，

让它成为平阴地方的特色美食。